Все о кофе
Ристретто
Ристретто
В переводе с итальянского Ристретто - ограниченный - это один из самых крепких и самых бодрящих кофе. Его варят в маленьком объеме: 7 г молотого кофе и 15-20 мл воды. Чтобы его приготовить молотый кофе очень тщательно прессуется и затем экстрагируется под давлением 9 бар.
Некоторые неверно полагают, что в ристретто заключается максимум кофеина, но это не соответствует действительности.
При приготовлении ристретто, в основные 15 секунд экстракции кофе в напиток переходят эфирные масла, которые придают сочный вкус и аромат кофе, а кофеин принимается энергично передаваться напитку позже. Вследствие этого в чашечке ристретто насыщенность кофеина меньше, чем чашечке эспрессо.
В Италии ристретто пользуется огромной популярностью, там он считается национальным кофе. Ристретто являет собой, отчасти более совершенный, выше концентрированный, с увеличенной величиной вязкости и минимальной горечью напиток. Ристретто мгновенно дарует сильный заряд бодрости. Одна порция этого душистого напитка с сильным и крепким вкусом по объему составляет приблизительно одну треть стандартной чашечки эспрессо. Чашечка ристретто предназначена на 1-2 глотка, отчего этот напиток обычно пьется, возле барной стойки. Сахар в ристретто добавлять не принято.
Ристретто подают в чашечке для эспрессо или в особой крошечной чашечке без ручек. К напитку подают холодную питьевую воду в стакане. Перед питьем кофе делается пару глотков воды. Такой способ употребления кофе имеет очень большой недостаток — от холодной воды и горячего кофе может трескаться зубная эмаль.