Все о кофе
Помол кофе
Помол кофе
Извечный вопрос в приготовлении кофе, - какой помол лучше – крупный или мелкий?
Для различных способов заваривания нужен кофе, размолотый до разнообразной степени.
Чтобы не растеряться, какая степень помола годится для Вашей кофеварки, можно употребить общее правило: чем стремительнее цикл приготовления, тем мельче помол.
Всего существует три главных вида помола и три добавочных.
Основные (базовые) виды помола:
1. Грубый или большой помол: частицы кофе – до 0,8 мм. Безупречно годится для поршневых кофеварок (французский пресс). Лучшее время экстракции – от 6 до 8 минут. Годится для заваривания в поршневых кофеварках.
2. Средний помол: Безупречно годится для капающих кофеварок, но можно применять и для многих прочих способов заваривания. Наилучшее время экстракции – от 4 до 6 минут. Приблизительная длительность помола в электрической кофемолке – 10 – 13 секунд. Годится для капающих кофеварок.
3. Тонкий или малый помол: применяется для приготовления кофе в кофеварках с конусообразными фильтрами. Длительность экстракции – от 1 до 4 минут. Приблизительная длительность помола в электрической кофемолке – 15 – 20 секунд. Для кофеварок с конусообразным фильтром.
Добавочные виды помола.
Мелкий эспрессо помол: используется в кофеварках эспрессо (струя перегретого пара проходит под давлением через кофейный порошок). Период экстракции – 30 секунд. Приблизительная длительность помола в электрической кофемолке – 25 секунд и больше.
Средний помол: альтернативная версия помола, основным образом средний, с отходами как в сторону более мелкого, так и в сторону более крупного помола. Период экстракции и длительность помола в электрической кофемолке аналогично с данными для среднего помола с подобающими колебаниями в ту или другую сторону.
Порошкообразный, сверхтонкий помол: этот вид помола схожий на муку и применяется только для приготовления подлинного турецкого кофе с использованием ибрика (название джезвы или турки в самой Турции).
Профессионалы бариста при помоле кофе принимают во внимание даже величину влажности воздуха, смотря от нее величины, умножая или убавляя уровень размельчения зерен.