Все о кофе
Обработка кофейных плодов.
После сбора урожая кофейные плоды должны как можно быстрее подвергнуться обработке, так как они начнут портится, что скажется на качестве кофе. С
обранные плоды кофе необходимо подвергнуть предварительной очистке, очистить от листьев, незрелых плодов, камней песка и другого мусора.
Существует два вида обработки кофейных плодов:
Сухой способ.
Этот способ обработки пришел к нам еще с древних времен. В основном этот способ применяется в Западной Африке и Бразилии.
Суть этого способа заключается в том, что кофе тонким слоем рассыпается по твердой поверхности, где плоды сушатся под палящим солнцем от двух до пяти недель. В ходе сушки необходимо кофейные зерна периодически перемешивать. Для защиты кофейных зерен от влаги и утренней росы, площадки где сушится кофе на ночь накрывают тентами.
При высушивании кофейные зерна ферментируются, в их составе начинают происходить химические изменения, в результате появляется вкус, крепость кофе и другие качества.
Определенные требования предъявляются и к площадкам на которых сушится кофе. Они должны быть ровными, иметь твердую поверхность, лучше всего бетонную. Сушка на земле не рекомендуется, так как в кофе попадает пыль, мусор и кофе может приобрести посторонние запахи и вкус. В некоторых странах для сушки кофе применяют горячий воздух.
Время сушки зерен сокращается до трех-четырех дней. Сушка зерен заканчивается, когда влажность высушенных зерен не более 12%. Оболочка зерен кофе приобретает темно-коричневый цвет и становится хрупкой, а внутри звенят зерна.
После этого кофейные зерна насыпают в мешки, и они выдерживаются несколько недель чтобы из них убрать еще влагу. После дополнительной сушки их подвергают шелушению.
Влажный способ.
При обработке влажным способом, собранный кофе проходит предварительную очистку, в ходе которой очищаются кофейные плоды посторонних предметов.
После очистки кофейные зерна насыпаются в установку, которая называется пульпером, В пульпере удаляется мякоть плодов кофе от зерен. Далее зерна кофе попадают в агрегат для прохождения ферментации, где они проходят обработку в течении суток. После этого зерна проходят окончательную промывку и сушку.
После сушки кофейные зерна проходят очистку от серебристой пленки, сортируются по размеру зерна и упаковываются в мешки.