Все о кофе
Учимся дегустировать кофе
Учимся дегустировать кофе.
Если у вас есть желание, то вы сможете организовать на дому дегустацию кофе. Это очень увлекательное занятие, и вы самостоятельно сможете распознать подделку.
Самое важное в дегустации
Важнейшее в дегустации - сконцентрироваться. Дальше, для чистоты эксперимента, надлежит за два часа до дегустации не принимать пищу и не пить, не пользоваться парфюмерными изделиями. Кофе для дегустации обязан быть свежего и среднего помола. Ложка для кофе – серебряная, или металлическая с серебряным покрытием. Но можно использовать и обычную. Закончив подготовку, наступает процедура дегустации, где надо открыть главные свойства кофе.
Запах кофе
Эта легкая процедура крайне нетрудна. Неспешно понюхайте молотый кофе и, пока ощущаете аромат, сделать запись своих чувств на бумаге. Когда, а вас несколько сортов кофе, то сделайте такую же процедуру со всеми образцами кофе.
Профессиональные дегустаторы различают два запаха - сладковато-цветочный и сладковато-пряный. В чашку положите ложку кофе и залейте его кипяченой водой с температурой 96? С, в количестве 150мл. Дайте настоятся 3 минуты. Далее отодвиньте пену ложкой. Поводите носом над чашкой с кофе и сразу сделать запись, то что уловили носом.
Когда кофе неплохой, то вы должны улавливать фруктовый, или травяной аромат.
Вкус кофе.
Это самое важное место дегустации. Наберите в чайную ложку кофе и с воздухом втяните кофе в рот - тогда все рецепторы языка активируются и участвуют в исследовании. Для дегустатора, существует множество вкусовых оттенков кофе - пресный, пикантный, едкий, сочный, щелочной, кислый, винный, горький, кислотный, вяжущий и даже печеный. Если вы ощутили печеный вкус кофе, то напиток выдохся потому что зерна кофе обжаривали длительно и при весьма низкой температуре.
Ощущения носом
Когда выясните, оттенок кофе на вкус, погоняйте жидкость во рту. Во время этого ваш нос сможет поймать карамельный, или ореховый аромат.
Послевкусие кофе
Это то, что сохраняется на основе языка, и то, что остается в носу. Распознают четыре его вида - пряное, шоколадное, грубое и ореховое.