Все о кофе
Sulawesi Toraja
Sulawesi Toraja
На острове Сулавеси выращивается кофе Sulawesi Toraja с низкой кислотностью, превосходным настоем и вкусом.
Кофе сорта "Sulawesi Toraja" когда-то носил название "Celebes Kalossi". Kalossi" это название района Торая, место дремучих лесов.
Кофе "Sulawesi Toraja", проходит обработку сухим способом, и имеет насыщенный вкус. Отличие этого кофе - редкостный привкус кленового сиропа.Кофе обладает густой, тягучей консистенцией, и немного земляной или грибной сладковатый вкус. Все самые лучшие индонезийские сорта —те, какие подвергались искусственному старению. Они имеют названия Old Java" и Old Brawn". На кофейной упаковке ставят иногда клеймо – «старые сорта». Искусственный процесс старения проходит при влажном и теплом воздухе. После этого, кофе делается сладковатым, его консистенция становится, густея и немного тяжеловатой.
Кофе на острове Сулавеси проходит сухую обработку. Собранные кофейные зерна обычно раскладывают на солнце, сушат, и сортируют кофе ручным способом.
Довольно часто кофе на острове пережаривают. Дело в том, что зерна кофе собранные на острова не темнеют, как зерна собранные в другом месте, при их обжаривании.