Все о кофе

Язык заливной

Подготовленный язык (1 кг) положить в кастрюлю, добавить перец горошком, лавровый лист, очищенные и нарезанные корень петрушки и репчатую луковицу, залить холодной водой, посолить и сварить до готовности, быстро охладить под струей воды, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. 25 г желатина замочить в небольшом количестве холодной воды.

Когда он набухнет, добавить 2,5 стакана процеженного бульона, в котором варился язык, нагреть, не доводя до кипения, до полного растворения желатина и процедить (досолить, если нужно).

Ломтики языка выложить в посуду с невысокими бортиками, положить на каждый по кружку сваренного вкрутую яйца, веточке петрушки, половинке или четвертушке очень тонкого кружочка лимона с цедрой (или ломтику консервированного огурца), залить с ложки желатином и охладить.

Когда украшения закрепятся, залить все в 2—3 приема ровным слоем желе.

При подаче на стол чуть прогреть форму в горячей воде и переложить заливной язык на блюдо.

Следующая »« Предыдующая

Кулинарные рецепты » Язык заливной