Все о кофе
Рыбный рулет «алмаз»
500 г судака или другой рыбы. 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г черствого белого хлеба, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 3 зубка чеснока, 1 головка репчатого лука, по половинке корней моркови и петрушки, зелень, соль, перец.
Для желе: 0,5 л бульона, 25 г желатина.
Слегка обжарить на масле мелко нарезанный лук, смешать с замоченным в молоке белым хлебом и филе рыбы, дважды пропустить через мясорубку, заправить толченным с солью чесноком, черным молотым перцем и хорошо вымешать.
Выложить массу в виде лепешки на смазанный маслом целлофан, с его помощью свернуть ее рулетом, обвязать бинтом н варить 1 ч в кур-буйоне с уксусом. Охладить и вынуть рулет из бульона. В этом же бульоне отварить голову без жабер и кости рыбы, бульон процедить, смешать с замоченным в воде желатином, довести до кипения и охладить.
Налить на блюдо немного этого желе, остудить, положить плашмя куски рулета, на них — звездочки вареной моркови, листики петрушки, осторожно из ложки залить блюдо желе, охладить. Затем вылить остальное желе и снова охладить.