Все о кофе

Рыба, запеченная в сметанном соусе

0,5 кг очищенной и разделанной на филе рыбы (судака, ставриды) нарезать кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до готовности. 0,6 кг картофеля очистить, нарезать брусочками, промыть холодной водой, обсушить, обжарить в столовом маргарине, посолить.

На смазанный жиром противень положить куски жареной рыбы на расстоянии 4—5 см друг от друга, заполнить промежутки жареным картофелем (он не должен закрывать рыбу). Приготовить сметанный соус: из рыбьих голов (без жабр), хвостов , плавников и костей сварить крепкий бульон.

Растопить 2 ст. ложки сливочного масла и спассеровать в нем 1 ст. ложку муки до золотистого цвета.

Снять с огня, влить, непрерывно помешивая, стакан рыбного бульона, проварить, добавить соль, перец черный молотый, стакан сметаны и снова проварить.

Залить этим соусом рыбу и картофель на противне (соус должен покрыть их полностью), посыпать тертым твердым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке (10 мин).

Меню

 

Реклама