Все о кофе
Рассольник южно-бугский
500 г почек, 2 луковицы, 300 г соленых огурцов, 2 ст. ложки маргарина, 8 ч. ложек молока. 1,5 стакана костного бульона, 1 яйцо, 0.5 стакана фасоли, морковь, корень петрушки, 5 картофелин, лавровый лист, черный перец горошком, соль, зелень петрушки.
Из костей варят крепкий бульон. Почки очищают от пленки, разрезают на части и вымачивают 2—3 ч, часто меняя воду. Затем моют, заливают холодной водой, дают закипеть, сливают воду, снова моют, кладут в холодную воду и варят 1,5 ч. Отдельно отваривают фасоль.
Мелко нарезанный лук пассеруют в маргарине до прозрачности, затем добавляют нарезанные соломкой коренья и пассеруют все вместе.
Соленые огурцы очищают от кожицы и семян и нарезают кубиками.
В готовый кипящий бульон кладут нарезанный брусочками картофель и варят почти до готовности, потом добавляют огурцы, нарезанные соломкой вареные почки, снова доводят до кипения, кладут пассерованные овощи, вареную фасоль, лавровый лист, перец, соль и дают закипеть.
Перед подачей рассольник заправляют смесью молока с яичным желтком и посыпают рубленой зеленью петрушки.