Все о кофе
Потроха куриные заливные
0,5 кг подготовленных куриных потрохов залить холодной водой (па 2 см выше мяса), добавить луковицу, морковь, лавровый лист, перец черный горошком, поставить на огонь, дать вскипеть, снять пену, накрыть крышкой и убавить огонь так чтобы бульон не кипел, а томился.
Вареные потроха вынуть из бульона, нарезать длинными тонкими кусочками, оетудить. Бульон процедить и вскипятить. 4 сырых желтка растереть с 1 ч. ложкой столовой горчицы и, размешивая, разбавить 3 стаканами горячего бульона, влить 3 ст. ложки уксуса, посолить (по вкусу) и, непрерывно размешивая, уварить смесь до загустения на паровой бане.
Влить разведенный в воде желатин (1 ч. ложка), размешать, положить нарезанные кусочками потроха на блюдо, залить остывшим соусом и поставить в холодильник.
Подать с салатом.
Салат балтийский.Смешать нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы, нарезанные дольками твердые помидоры и сваренные вкрутую яйца, нашинкованные листья зеленого салата, выложить в салатник, залить подсоленной и поперченной смесью майонеза со сливками, слегка встряхнуть.