Все о кофе
Пирог песочный с фруктовой начинкой
Для теста: 300 г пшеничной муки, 200 г маргарина. 2 желтка. 0,5 лимона (сок и цедра), 2 ст. ложки сметаны, 2 белка. 100 г сахара. Для начинки: 500 г яблок, апельсин, лимон, 350 г сахара, 50 г толченых ядер грецких орехов.
Муку с маргарином посечь ножом, добавить сок и цедру лимона, сахар, желтки и быстро посечь ножом, добавляя сметану. Домесить тесто руками и поставить на 2 ч в холодное место.
Затем раскатать в пласт больший, чем сковорода, уложить в сковороду, фигурно оформить бортик теста (вырезать зубцами, волной и пр.), поколоть корж вилкой и печь в хорошо нагретой духовке до золотистого цвета.
Приготовить начинку: вымытые горячей водой лимон и апельсин пропустить через мясорубку и проварить с сахаром на медленном огне.
Затем добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки и продолжать варить, пока масса не станет прозрачной и капля не будет растекаться на тарелке.
Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Остывший песочный корж заполнить начинкой, покрыть ее белковой пеной и поставить на 10—15 мин в горячую духовку.