Все о кофе
Пасха «царская» (сырая)
1 кг творога, 450 г сливочного масла, 6 желтков, 500 г сахара, 800 г 30%-ных сливок, по 100 г изюма и миндаля, цукаты, кардамон или ванилин.
Масло взбить с сахаром добела, добавляя по одному желтки, и растирать до полного растворения сахара. Добавить тонко молотый кардамон или ванилин, протертый творог, промытый и высушенный изюм, очищенный миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или натертую лимонную цедру.
Хорошо перемешать со взбитыми сливками (сверху вниз), заполнить застланную влажной марлей форму, уложить гнет и на 10—12 ч поставить на холод.
Затем опрокинуть пасху на блюдо и покрыть глазурью.
Сырцовая глазурь. В посуду влить 6 белков, немного теплой воды, всыпать 100 г сахарной пудры и перемешивать деревянной лопаткой. Затем так же примешать еще 100 г сахарной пудры и немного прогреть массу до 40—45 °С.
После этого всыпать еще 100 г сахарной пудры и продолжать взбивать до получения массы консистенции густой сметаны (объем при этом увеличится в 5—6 раз).
В конце можно ввести свекольный или морковный сок, какао или кофе для получения цветной глазури.